素食本来就是最健康、卫生的食物，素食人上患上心脏病 、糖尿病、血管硬化等的机会相对非素食者为少，是故近来欧美医学提倡的健康食物，大多以植物性食品为主，或称为天然食物。多数人都不认识素食的好处，认为肉食才是最佳的营养品，殊不知肉食才是最大的致病之源。

纽西兰盛产肥羊，澳洲、加拿大盛产牛、鸡，这些地方的国民天天都以烤羊肉、烤牛肉、炸鸡肉为主食，所以他们患上癌症、心脏病、高血压、脑充血、胆结石、肾结石、血管硬化、中风等病症的比率为全球之冠，更是造成当地人民死亡的因素。

美国人享用肉食略次于纽、澳、加三国，但同样注重肉食，所以心脏病成为美国人的头号杀手，癌症居第二位。东方最富裕的国家是日本和台湾，日本人爱吃生鱼片、活虾、烤牛肉，因此，国民患心脏病与肠、胃癌症的比率为亚洲之冠；台湾近几年肉类、鱼类、虾类的消耗量已经超越日本，所以心脏病、癌症、高血压、糖尿病等疾病的比率正直线上升，引起社会的重视。

为了应付市场需求，商人贪图丰厚的利润，使用催促牲口快速成长的化学药品注入动物体内，而这些「打针鸡」、「打荷尔蒙牛」、「打肥猪素」最终都进入人的体内，大量的致癌成份累积在人体内，再也无法清除掉。无论是欧美或亚洲国家，几乎人人都拚命贪馋地享受太多的肉食，无意中使自己加速走向死亡。

事实告诉我们，肉食的增加与疾病的发病率成正比。大鱼大肉、山珍海味、烤鸡烤鸭佐以佳酿美酒，这种大家认为人生的最高享受，其实是一种慢性自杀。所以奉劝大家，少食肉，或不食肉改为素食，是防治疾病的最佳途径。

素食对我们人类来说，无论是维持身体健康或避免因果业报，都有莫大的利益。尤其素食还可以促进社会善良气氛，因为素食者不愿为了满足自己的口腹之欲，而置其它动物于死地，尽量避免杀生的机会，一个连动物都不肯伤害的人，必然不会去伤害别人；不只不会去伤害别人，还会进一步帮助需要帮助的人。如此由个人扩大到社会国家，能令社会安宁，世界和平。

现代社会提倡素食的人越来越多了，素食餐厅也如雨后春笋般林立。有人是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。看了本书介绍这么多吃素的好处，你还在等什么呢？快改吃素食吧！