——美国参议院"营养问题特别委员会"向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多！

您想知道当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，午餐吃意大利面、快餐便当，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、甜点时，蓝眼睛、高鼻子的欧美人，现在却提倡以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？

一.中毒

由于动物被杀之前的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。

根据《大英百科全书》的记载：动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解："若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。"

正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。

当它们见到同类惨遭屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素, 会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后，毒化食用者的身体组织。

美国营养机构早已指出：动物死尸，是富含大量毒素的物。

二.致癌物

最近，一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症研究领域引起巨大震撼。

这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例，显着地减少了。报告最后说："他们显然可以活得更长。"

最近一个有关美国加州摩门的报告也指出："这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。"摩门便是以极少吃肉为其特色。

下面略述几个简单而易理解的原因

1.苯基嘌呤

你可知道二磅多一点(二公斤)的炸牛排，所含的致癌物质：苯基嘌呤，和六百支香烟所含的一样多吗？

实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）！

2.甲基胆菲

肉类脂肪热至高温，就会形成'甲基胆菲'，而烹调肉类，一般常常需要热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质供给小动物，就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质敏感，而增加其患癌的机会。

3.化学添加物

另外一点，是大家都知道的'化学添加物'。动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们'难看'，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。

近年来不断有报告指出：这些东西，多是致癌物质。

在田纳西国立欧克瑞则实验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用。」

4.肉食致癌

英美两国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现明显的不同。

肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。

这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。

苏格兰人比英国人多吃百分之二十的肉，得肠癌的比例在全世界也是名列前茅。

三.化学毒物

1.杀虫剂（农药）

吃肉，是食物链中的最后一环。

在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明——植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物，大动物（人类）吃小动物。

现在，全世界的农田，大都用有毒的化学物品（杀虫剂与化肥、生长激素等）来防治虫害，和增加产量。这些毒药，就保留在吃植物与草的动物身上。

例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的毒药，科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。

因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都保存在它们的体内。

所以，当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物体内的其它有毒化学物质，都吃进了你的体内。

由于吃者是食物链中最后一环，所以，人类就变成各种杀虫剂、毒素高度富集的最后吸收者。

爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。

大多数人体中积累的DDT，都是来自于食物中的肉类。

2.荷尔蒙抗生素

肉类中的毒素，并不仅止此。

为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。

为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料，以刺激生长。

《纽约时报》曾经报导："掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是'隐藏杀手'。一九七一年七月十八日，这些化学药品大多被认定为致癌物。而且事实上，许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。"

当农田被改成动物饲养场后，大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。

《芝加哥论坛报》曾经报导过"高效率养鸡场"的情形："其最上一层是用来孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。"

像这种不自然的生长过程，不但把动物体内生化平衡状态破坏，同时，也扭曲了它们天然的习性。

而更不幸的是，人类恶性肿瘤，以及畸形胎儿的产生，势必因无知食用它们，而在所难免。

四.动物的疾病

肉食者所面临的另一项危险，就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。

更糟的是，有些长瘤的部分，混在肉里做成"热狗"、火腿或馅料等食品。

美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有肿瘤的牛尸，被拿到市场贩卖。

科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼也会得癌症。

科学家说：集约化（"高效率"）养殖厂的动物，没有一只是健康正常的，这话已成为事实，而非危言耸听的夸张！

闻乐格Dr．J．H．Kellog，是一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时，曾说："在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！"

五.尸毒

当动物被杀之后，尸体中的蛋白质，就会凝结，并且产生自我分解的酵素。

不像植物，细胞壁坚硬，且循环系统单纯，腐败很缓慢（读者可在家中挂一块生肉，和一个苹果或其它蔬果，自行观察，便能明白）。

很快，在肉类中一种名为"尸毒"的变性物质就形成了。由于尸毒会在死亡后立刻释放，所以肉类、鱼类、蛋类及动物类食品有一个共同的性质：很快就会腐败分解。

动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃时，我们可以想象，这份晚餐已经腐坏到了什么程度。

正如我们所了解的，人类的消化系统，先天就不适合用来消化肉类。所以，肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能全部通过人体（素食只要一天半就可以全部通过）。

在这期间，由腐肉所产生的肇病物质，就不断地接触消化器官、肠道部分，很快，它们就受到侵蚀毒害。

生肉，由于它的易腐败性，会令厨师及任何接触到它的东西，都受到污染。

英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件后，警告家庭主妇们："处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生。"

通常，有毒的微生物，即使经过高温烹饪，也不会被消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是轻微加以烧烤，可想而知，它必然就成了感染的来源。

六.肾脏病痛风关节炎

肉食者体内所负荷的废物，最显著的，便是尿素与尿酸。每磅肉，约含有十四公克的尿酸！

一位美国医生，曾将肉食者与素食者的尿液加以分析，发现：为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担，是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生。当肾脏无力再处理因食肉所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样将它的水分吸干后，它就变硬而形成结晶体。

当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。

当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。

现在，许多了解疾病真相的医生，对于罹患上述病症的病人，无一例外，不是要求他们完全停止吃肉，就是严格限制他们的食肉量。

七.排泄困难便秘

我们的消化系统，并不适合于吃肉，因此，肉食者经常抱怨排泄困难。

肉类，由于纤维质极少，所以，它在消化管道中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬果食物，要慢约四倍），因此，在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。

许多最新的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的植物类食品中得到。

与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份，而易于通过消化道。

蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质正足以有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。

八.高血压心脏病

素食者最强有力的一个论点，就是肉食与心脏病之间的关系。

在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中，就有一个死于心血管疾病。而这些病在肉类消耗量低的国家，发病率也低。

美国政府因此设立了一个"心脏病病因研究委员会"，以研究能遏止这种病的生活指导原则。

这个委员会的研究报告结论是：若要维持适度的血胆固醇，人们自饱和性脂肪（动物类食物）所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。

报告中极有意义的建议是：少吃肉类、蛋黄及猪油、牛油、羊油等动物性油脂。

报告中更进一步的建议：吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物也要严格节制，包括肝之类的动物器官、蛋类以及贝壳类的海鲜。

"美国医药学会"会刊在一九六一年就曾报导："素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。"

到底是肉类中的什么东西，造成循环系统如此大的伤害？

动物肉中的脂肪，如胆固醇，人体无法将其完全分解，

这些脂肪，会附于肉食者的血管壁上。由于日积月累，血管内就变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。

它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了。

最近哈佛的科学家们发现，素食者的血压，一般都要比非素食者低。

在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象。同年龄的韩国士兵，却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。

现在我们知到，人类的杀手——心脑血管疾病，已经是相当普遍。

有越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。

科学家们现在也体认到：素食中的粗糙纤维质，确实能降低胆固醇。

加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士D．U．D．Register经实验证实：即使吃进大量奶油，而豆类中所含的物质，仍能使胆固醇减少。