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第一章 香料及调味品 所谓刺激物和麻醉剂，也包括一般人日常饮食方面一切足以刺激肠胃，毒害血液，奋兴神经的物品，服用这些物品，对于人身是绝对有害的。普通人之喜食刺激物，大都因为贪一时的快乐，然而后来的反应，他们也是要受的。人吃含有刺激性的物品，往往越吃越多，容易过分，实足以伤害身体，损伤精力。 处此骚动扰攘的时代，饮食要愈平淡愈好。香料一类的调味品都是有害的：诸如芥末、胡椒、桂皮、茴香和及其它同类的物品，都足以刺激肠胃，使血液污浊发热。我们常讲到喝酒之人的胃那种发炎的情形，然而香冽的食物，在胃中也能发生同样的危害。不久之后，普通的食物就不能满足食欲，全身感觉一种缺欠并有一种贪求更贪刺激性食物的欲望。 在烹饪餐食时采用调味品及香料，其对于胃的功用，犹如人以为用茶，咖啡和酒可帮助劳力的人来进行其工作一样。然而在当场的效力过去之后，他们就会有相同程度地消沉，精神低落于常人之下，犹如他们用这些刺激品来使其兴奋，精神高于常人之上一样。身体衰弱了，血质污秽了，发炎生病便是其必然的后果。 香料刺激胃及引起反常的欲望 我们的餐桌应当只有那些对于健康最有益处，而毫无刺激性的食物。那些用调味品及香料所烹饪的食物，是会鼓励人引发饮酒的欲望。这些食物使身体发烧，以致令人以饮酒来镇压刺激。当我经常旅行国内各地之时，我不光顾餐馆、酒楼或旅店，理由很简单，因为我不能吃他们所供应的食物。那些用盐及辣椒所强烈调味的餐食，会引起几乎令人无法忍受的干渴。……这些食物会刺激胃粘膜，而使其发炎。……在趋向时尚的餐桌上，通常供应的便是这类食物，并且给孩童们吃。其后果是使人神经紧张，而且有了非水能止的焦渴。……食物的烹饪，应当尽量以简单的方式来做，不用调味品及香料，甚至于盐也不可多用。 有些人已放纵其口味到此地步：在吃饭时若没有他所要吃的某种食物，便闷闷不乐而食不下咽。若有用调味品和香料烹饪的食物，他们便用这种火辣辣的东西鞭策胃工作过劳。胃在久受这等待遇之后，便对清淡而无刺激性的食物味同嚼蜡一样。 今人把丰肴盛馔，香辛的食品，丰腻的羹汤和糕饼点心等摆在孩童们面前。这等调味强烈的食物会刺激胃，激起贪图更强烈的刺激品的欲望。人们不但以不合宜的食物来引诱孩童的食欲，而且让他在进餐时大吃特吃之外，还在两餐之间吃零食。这样，到了十二岁、十五岁之年，他们便往往切实患上了消化不良的胃弱病了。 也许你们曾见过一个嗜酒成瘾者的胃的照片吧。人在火辣辣的香料刺激影响之下，胃也会产生这等情况的。胃在这种状况之下，便会渴求更多些东西，一些强烈的东西，来应付食欲的要求。 采用调味品会引起晕眩 香料最初是刺激胃粘膜，至终便破坏了此薄膜的天然敏感作用。血液发生烧热，兽性情欲被激起，同时德性及智力便衰弱了，而成为下贱情欲的奴隶。作母亲的人应当用功研究，如何在家人之前，供应简单清淡而又富于营养的饮食。 在健康的出版物中，主已不断地赐给我们这一切宝贵的亮光了。我们不能粗心疏忽的生活，随意吃喝，纵情采用刺激品、麻醉品和调味品。我们应当着重思考这种事实。我们的生命要得救或灭亡以我们对节制问题的关系如何，实有重大的后果。我们每个人要善尽自己的本分，对于应当吃喝什么，要有聪明的了解，当如何生活以保障健康，这都是十分重要的。我们大家都要被试验，显明自己是接受健康改良的原理，还是随从自私放纵的途径。 第二章 苏打及酵粉 做面包放苏打粉或酵粉，乃是有害而且是不必要的。苏打能使胃发炎，及往往使全身中毒。许多主妇以为没有苏打便不能做好面包，这是错了。只要她们肯费心学习更好的方法，所做的面包就必更有益于健康，更有自然的味道更美味可口。 用苏打或酵粉所酿制的辛辣饼干，切不可出现于我们的餐桌上。这类制品不宜吃进胃中。任何种类的热面包，都是不易消化的。 无论何往，我们都可见到面如菜色，呻吟痛苦的消化不良者。当我们坐在餐桌前，吃那经年累月，都用同一方式所制的食物，我奇怪这些人还能活着。面包与饼干都有酵粉苏打的黄色。这种采用酵粉苏打的办法，乃是要省掉略为用心之劳。由于粗心忘记的后果，面包在烤制之前往往已发酸了，以致要加入大量的酵粉苏打来补救，这只有使其完全不合于人的肠胃罢了。任何形式的酵粉苏打都不应吃进胃中；因其后果甚是可怕！它会消化胃膜，引起发炎，而且往往全身中毒。有些人请求说：“我若不用酵粉苏打，便制不出好的面包或小麦饼。”你们若愿作学生及肯学习，你们一定可学会。难道你们全家人生命的健康，还没有足够的价值来使你们发出宏愿，要学习如何烹饪和如何饮食吗？
盐不可用得太多。腌渍、辛辣以及香料制成的食品，都当免用。多吃一些水果，可免许多的刺激，在进餐时就不会喝很多的汤水。 预备食物不但应当有营养，同时也须使之味美可口。决不可剥夺身体所需要的营养。我用一点盐，并且向来使用，因为盐不但无害，而且确是血液所不可少的。 在某一时期，某医生试图教导我们的家庭，依他所见解的健康改良办法来烹饪食物，不用盐也不用任何调味品。好吧，我决定试试看，不料我的体力大减，到了非予改变不可的地步。后来改用不同的办法，方才大为收效。我告诉你们此事，是由于我知道你们现正处于真正危险之境。预备食物，当以对身体有营养的方法行之。身体的需要，切不可予以剥夺。 我用一点盐，并且向来使用，因为天主赐我的亮光看来，此物不但无害，而且确是血液所不可少的。此事的缘由我不知道，我只是把我所得的指导告诉你们罢了。 第四章 腌渍品及醋 处此骚动扰攘的时代，饮食要越少刺激越好。调味品的本质是有害的。芥末、辣椒、香料、腌渍品及其它同类物品，都足以刺激肠胃，使血液发热不洁。 切不可让肉饼及卤味食品进入人的胃中，因它是会使人的血质贫弱可怜的。 制血器官不能将香料、肉饼、腌渍品和病畜之肉，变成良好的血液。 那用油和醋所做的沙拉酱，会在胃中产生发酵作用。这等食物不能消化，只能腐化或朽烂。结果，血液得不到滋养，装满了污秽，而肝与肾的各种毛病便出现了。 |
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