在慈幼会的档案室里，现有两份稀见的文件，都是有关“学徒”的合约书：一份是用普通纸张写的，日期为一八五一年十一月；另一份则用的是贴有四毫印花的纸，日期为一八五=年二月八日。两份合约，都签有雇主、学徒和鲍思高神父的名。

  以下就是第一份合约书的主要内容：   

  “依照在圣方济沙雷青年中心里私下签订的合约书：

 一、嘉禄．艾弥诺先生，收若瑟·卜道乃、比哀拉人，为学制玻璃的学徒，答应负责在三年内，授以这门工艺的技术，并在此时期内，教以有关制造玻璃的必要知识和最良方法，且应予以适当指导，以培养良好品德。如果犯有任何过错，则以言语改正，不得使用其它方法。此外亦应负责，使他常做与其本行有关的工作，而非其它无关之事；且应注意，不使工作超过其能力以上。

  二、雇主应让学徒，一年之中，每逢庆节，能完全自由。

  三、雇主必须给与学徒工资：第一年每天一块里拉，第二年每天一块五毫里拉，第三年每天两块里拉。每年应准予十五天假期。

  四、若瑟．卜道乃答应在此习艺时期内，必须常谨慎迅速，其主人服务，向他表示恭敬、柔顺和服从。

   五、青年中心院长答应将从旁协助，务使学徒品行良好，为人诚实。

针对许多社会病态

  在上述两份合约书上，鲍思高神父针对许多社会病态，预先加以防止。有些雇主，雇用少年学徒，当作童仆，指使他们去做家中一切杂务。鲍思高神父在合约书上言明，必须只令学徒做那些与学艺有关的工作。雇主往往痛打学徒。鲍思高神父明文规定，雇主只能以言语惩戒学徒。但还关心学徒身体的健康、庆节的休息和每年的假期。他也要求雇主逐年递增工资，因为到了第三年，学徒的工作，等于是正式的服务。

  第二个合约，在印花旁边，写着以下这段标题：“本合约由雇主居住在都灵的细木工若瑟·贝笃利诺，与青年若瑟·奥达索、蒙道未人，所签订，有若望·鲍思高神父在场见证，而由青年的父亲文生.奥达索，原籍伽雷肖，现居此首都者在旁担保。”

  至于这份合约的内容，几乎与前面第一份的完全相同，只有一个特殊的地方。鲍思高神要求雇主对待那个青年时，应该表示如同一个“父亲”那样的态度，不可如同一个“主人”。

  这份合约的第一条是这样的：“若瑟·贝笃利诺，为细木工师……负责在青年若瑟．奥达索习艺期间……关于他的操行品德，应如一位慈父教训其子，予以适当的忠告；如见他犯有过错，当慈爱地加以惩戒，惟仅限于以言语训责，决不可有任何虐待的暴行。”鲍思高神父并不是签订学徒合约的首创人。“贫童教养院”(成立于一七七四年)，早已签订这种合约了。不过，由鲍思高神父签署的这两份合约，是保存在都灵市内最古的合约。为此，我们也许可以这样推测(至少在发现其他新的文件之前)，除了“贫童教养院，，和鲍思高神父之外，几乎没有其他的社会人士，关心维护学徒们的权益。

 身为父母者，根本不会顾到这一层，因为他们差不多常很贫穷，而且也没有什么知识。政府当局也不理这方面的事；因为按照自由主义的理论。应该听任雇主，遵循“自由竞争”的原则，可以尽量利用少年童工的劳动价值，降低生产成本。

学徒孤独无助，听由雇主指使

 在青年中心里，起初只收留年轻的童工。鲍思高神父称它为“收容所’’(我们今天则名之为“宿舍”。)自从那第一个来自赛西亚谷的孩子，在妈妈丽达的厨房里过宿之后，接着来的有蒲切底和贾思第宜。后来每年都有十几个新生来此寄宿：有的住三年，有的只住两个月，有的却一生都住在这里。只从一八五六年起，读书生占了寄宿生的大部分。

  鲍思高神父之优先收容年轻的童工，这是由于他们生活环境贫苦可怜的缘故。自从一八四四年国王公布谕令，取消了工人的一切帮会之后，劳工们孤独无助，没有法律保障，尤其是童工，听由雇主指使。嘉禄·阿培笃仅能准许组织“救助会”；可是，自由派人士，连这样的组织也加以反对。

  鲍思高神父把青年中心里的孩子，托给善良的雇主，签订合理的合约，以维护童工的权益。他也每个星期都前往他们工作的地方去访问他们，一如他们的“监护人”，向他们的家人保证。如有雇主不履行合约的，他就解约，收回被雇的青少年。

  一八五三年，青年中心新屋落成后，他就决定在青年中心里，开办最初的工房。关于这件事，他有两个重大理由：第一、青少年们在工作场所，与一般的成人们一起工作，很容易会遇见“不良的行为和反对宗教信仰的言论”。第二、自己有了裁缝、制鞋、印刷等工房，对青年中心可以提供不少帮助。

开始时只有两张工桌

  一八五三年秋天，鲍思高神父开办了裁缝工房和制鞋工房。制鞋工房，设在如今毕纳地小堂那间小型的祭衣房里，就在那座圣方济沙雷堂的钟塔旁边：里面只有两张工桌和四把小凳。

  前任制鞋师傅，就是鲍思高神父自己。他坐在工桌旁，面对着四个孩子，用锤子敲打一块牛皮。接着他又教他们使用钻子和蜡线。过了几天之后，他把这个“制鞋师傅”的职位，让给青年中心的看门人道明·高非。

 裁缝工房则设在以前的厨房里；因为厨房已搬往新屋里去了。

最初的裁缝师傅，就由妈妈丽达和鲍思高神父两人担任。从前他在新堡读书的时候，跟若望·罗培德学的裁缝手艺，如今就把它用来教那些孩子。

  一八五四年初，鲍思高神父几乎开玩笑似的，开办了第三个工房，即钉书工房。当时没有一个孩子知道这门手艺的。一天，孩子们围绕着他，看他把自己最近所写的一本书“守护天使”已经印好的纸放在桌子上。他突然指着一个孩子说：“你做钉书工人吧!”

“我?我连钉书是什么也不知道啊!”

 “这个容易。来!看见吗?这些纸必须把它们一张一张折好：先对折，再对折，再对折，还要再对折一次。试试看!”

  因有好几个孩子一起合作帮忙，一会儿就把那些纸都折好了。鲍思高神父把折好的纸一一叠好，说道：“看!书已拼成了。现在还要把它钉在一起。”

  这时，请妈妈丽达来帮忙。她有一支粗针用力穿孔，不慎把自己的手指刺伤了几下；不过，费了不少力气，终于把书钉好。后来再用一小撮面粉冲成浆糊，用来黏贴封面。

  现在还缺最后一步工作：应该把书边切齐。怎样办?站在桌子四周的孩子，你一句，我了句，各人提出自己的意见：有的说用剪刀，有的说用小刀，有的说有锉刀。鲍思高神父到厨房里去拿了一把菜刀，几下就把书边切得整整齐齐的。孩子们这时都哈哈大笑起来，连鲍思高神父自己也笑了。青年中心里的钉书工房，就这样开幕了，并设在新落成的新校舍里。

筹备一年以开办印刷工房

  快到一八五六年底的时候，才开始成立第四个工房：木工房。它一开始就是一个很像样的工房：有不少孩子，本来都在都灵市内各木工厂里工作的，现在都回来，在青年中心里一所宽大的工房里习艺：这里有工台，有各种应用的工具，也有堆置木料的仓库。一位木工师傅，是一位名叫高理奥的。

  第五个工房，是鲍思高神父所最愿望的印刷工房。他事先必须用一年的时间来筹备，几乎与市政府搏斗，才能于一八六一年十--}1三十一日得到市政府正式批准。开办时，由安德．贾第诺师傅领导工房的一切事务，而由蒲切底负责管理学生的操行。

  我们不知道印刷工房确实开始工作的时期；不过，印刷工房的学生们，却给他们的恩人，印发了一份通告，说明印刷工房成立的经过情形。

   由“圣方济沙雷青年中心印刷所”印制的第一本书，是公祷司铎弥德,写的“虔诚读者”，即一本有趣的读物，讲述一个青年隐修的故事。这本书是在一八六二年五月出版的，为“公教读物”丛书之一。从那时期，“公教读物”，除了少数几次之外，常由青年中心印刷所承印。

  革创时期，印刷工房里，只设有两架滚筒机，由青年们用臂力推动。后来，鲍思高神父尚未去世之前，这个印刷工房，已经发展为一家巨型的新式印刷所，能与都灵市内最优良的印刷所一争雄长。工房里置有四架轧印机，十二架由动力推动的印刷机，铅版印刷机，铸字机和镂铜版机等。

  一八六二年，鲍思高神父开办第六个工房，即铁工工房，也是他所创立的最后一个工房，成为现代机械工房的先声。

经过四次尝试，卒获正确路线

  为了使各工房能顺利进展，鲍思高神父曾遭遇了许多困难，并一连作了不少尝试。

  最初他聘请工房师傅，给以照常的薪俸。结果他们只关心工作，而不设法使学生在习艺方面能有进步，也不注意使工房进行得良好。

  其次他把工房的全部责任，委托师傅负责，并使他们去寻找工作，一如工房的主人。结果学生竟被视作雇用的童工，不受青年中心的院长管辖，而只听师傅指使。

  后来鲍思高神父自己负起全部责任，无论是关于学生的操行，或是关于工房的经营，只托师傅负责指导学生学习工艺。结果师傅因怕自己将被成绩优异的学生所取代，而不肯尽心教学，致使学生怠惰闲散，在习艺方面不能精进。

  鲍思高神父最后培植了一批师傅，与他紧密连系，即养成了一些慈幼会的辅理修士；他们也是会士，如同司铎修士一样，只是他们专门致力于教导学生学习一门工艺；这样，他才找到了一条正确的路线，成功地办理各种工房，获致了很好的成果。

贫苦无依为录取的标准

  寄宿在华道角青年中心里的工艺生，并不是纯然的学徒；青年中心也不是纯然童工的习艺所，而是一个真正的教育机构。为此，从一八五四年至一八五五年那个学年里，鲍思高神父首次修订了“校规”，藉以说明这个教导工艺生的教育机构的性质和宗旨(关于读书生，则在校规后面有1个附录)。

  被录取的工艺生，年龄应在十二岁至十八岁之间，“没有父母，完全是贫苦无依的孤儿。如有兄长或亲戚，能负起教育之责者，则是属于本院所取录的学生范围之内。”

  这份校规，使学生们视院中的各位长上，“为应该服从之家长，敬爱他们，一如子弟之对父兄。”这些长上，就是：“校长”(负责全校每一个学生的操行品德)、副校长或财务主任、训导主任(负责供应学生精神方面的需要)、管理员(负责分派面包、管理学生在饭厅、工房和寝室里的时候)。

  校规嘱咐学生，要恭敬天主，勤谨工作，服从长命，亲爱同学，品德端方。它也提示学生应有的态度，无论是在校内也好，或是在校外也好。它指出“三件最宜避危的恶事”：诅咒、淫猥、偷盗。它也声明一些“严禁的事”：私藏金钱、作有危险的游戏、吸烟、同亲友到院外去进食。

 日常的作息表是：每天清晨起身，参与弥撒、祈祷，念玫瑰经。早餐后工作。中午大家一起进食，午膳后游戏。下午继续工作。晚间上课。最后念晚课，听鲍思高神父向整个大家庭讲简短的训话：“晚训”。

 学生每月参加一次小型的退省(练习善终)，每年则举行一次避静神工。

  关于宗教活动方面，鲍思高神父对工艺生，不像对读书生那样提出严格的要求。不过，因见在那些工艺生中间，也有一些很虔诚敬主，热心神修的孩子，所以在～八五九年，他设法成立了“圣若瑟善会”。参加这个善会的会员，都是一些品行最好的工艺生，立意想改进自己的教友生活，并设法从事使徒工作。